牡丹花食用菜肴制做方法

时间:2015年08月20日信息来源:本站原创 点击: 收藏此文 【字体:

  牡丹花, 不仅是观赏花卉, 还是食用花卉, 据记载牡丹花食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载:“牡丹花瓣、汤焯可,蜜浸可,肉汁烩亦可。”其意,无论滑炒、勾芡、还是清炖,牡丹花那浓郁的香气终不改变。在很多地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹,或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣还可蒸酒,制成的牡丹露酒口味香醇。下面给大家介绍几种牡丹花制做的食用菜肴。(图芳花卉网)
 
牡丹花食用菜肴制做方法
 
  1.牡丹花瓣酒
  食用特点: 色泽自然,气味香醇、养肝益贤、明目安神,降血脂、强心益寿等。
  主要原料: 牡丹盛花、人参、鹿茸、构杞、蔗糖、蜂蜜、丹皮等三十余种原料。
  制作方法: 用红粮酒浸渍,然后,再浸渍、渗漉、回流等手段提取。
 
  2.牡丹花银耳汤
  食用特点: 汤清味美,清淡爽口。
  主要原料: 牡丹花1朵,银耳30克,清汤、料酒、味精、食盐、白胡椒面各适量。
  制法: 将鲜嫩木耳取入大碗内,倒进调好味的清汤,上笼蒸至银耳发软入味时,取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。
 
  3.牡丹花里脊丝
  食用特点: 味美清香、肉质鲜嫩。
  主要原料: 去蕊牡丹花2朵,猪里脊肉250克,鸡汤、猪油、精盐、味精、湿淀粉、料酒各适量。
  制法方法: 将洗净的牡丹花切成丝。里脊肉也切细丝,用盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拦匀上浆。取鸡汤、味精、酱油、精盐、料酒、湿淀粉各少许兑成汁。灼勺烧热放入猪油,烧至五成熟时烹放入肉丝,炒散后烹入兑好的汁、待汁收浓时,放入切好的牡丹花丝,快速翻炒几下,盛入盘内即可。
 
  4. 牡丹花溜鱼片
  食用特点: 味香滑润、清爽细嫩。
  主要原料: 鲜牡丹花1朵,鲜鲤鱼肉200克、鸡汤、蛋清淀粉、精盐、味精、猪油、料酒、白胡椒面、葱、姜各适量。
  制法方法: 将鲤鱼片放在碗内,加入盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉拦匀上浆。
  灼勺放入猪油,烧至五成熟时,将鱼逐片下入灼勺滑透,然后控去余油。
  灼勺底油加热,投入葱、姜、煸炒出香味;倒入鸡汤、食盐、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀芡。待汁爆起时,将鱼片、花瓣倒入炒勺内,滑炒几下,淋入鸡油,盛入盘内即可。
(作者:佚名)

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